Konjaci kummsageli nimetatakse seda Konjaci jahuks, mis ekstraheeritakse Konjaci mugulatest ja millel on rikkalikud koostisosad, mille hulgas on glükomannan silmatorkavam.
See aine on omamoodi kõrge molekulaarne polüsahhariid, millel on sünergia ja vastastikune lahustuvus enamiku söödavate igemetega.
Inimeste nõudluse suurenemisega loodusliku toidu järele on Konjac Gumil rea funktsionaalseid omadusi, mis näitavad suuremat kasutamist ruumi.
Konjaci kummi funktsionaalsed omadused
Konjaci kumm on omamoodi kõrge molekulaarne polüsahhariid. Pärast vee sissehingamist võib see laieneda umbes 100 korda ja sellel on mitte-Newtoni vedeliku omadused. 1% Konjac Sol korral on sellel suurim viskoossus.
Võrreldes erinevate lisanditega, mõjutab sool sellele vähe. Kui seda kasutatakse toidus, võib see parandada toidu viskoossust ja maitset. , ja kas see on peatamise või emulgeeritud olekus, võib see mängida stabiilset rolli.
Konjaci kummi kasutamine lihatoodetes
1. rakendamine biomimeetilises lihatoigas
Traditsioonilised lihatooted on sageli kõrge rasvasisaldusega toit. Kuna Konjaci kummil on rida omadusi, näiteks vee hoidmisvõimsus ja turse, saab neid omadusi kasutada biomimeetiliste toitude valmistamiseks.
Konjaci kummi sisule on toodetud mitmesuguste biooniliste toitude, näiteks tavaliste kõhuviilud ja tavalised merekurgid, kujundamisseadmete kaudu, mida paljud inimesed armastavad kodu- ja välismaal. Mõned teadlased peavad Konjaci ja sojaoa valku peamisteks tooraineteks ning lisavad Konjac Bionilise kana tootmiseks sobivaid lisamaterjale ja lisaaineid.
Parim valem saadakse: Konjaci ja sojaoavalgu suhe on 3: 2, lisades 2% naatriumkarbonaadi, ühe kümnendiku kanaekstrakti ja lisada teatud koguse gluteenist riisjahu, pigmente ja vürtse jne. Toitainerikkad ja maitsvad Konjac Bionic Chicken.
2. rakendus taastatud lihatoodetes
Kuna Konjac liimil on liim, võib see suurendada toote liimi jõudu. Lihajääkide kasutamise määra parandamiseks on mõned teadlased uurinud Konjaci liimi kasutamist sissekastide sidumise põhjal.
Tulemused näitavad, et ideaalse sideme efekti saab saada, kui annus on 2%. Mõned teadlased on uurinud linnuliha taastatud sinki.
Pärast sobiva koguse KGM ja KSAP lisamist saab taastatud singi indikaatoreid tõhusalt optimeerida, veeanalüüsi saab vähendada ja võrgustruktuuriga sinki saab tekitada; Ükskõik, kas see on elastsus või kompaktsus, on seda märkimisväärselt parandatud.
Kõvaduse suurenemine vähendab kareduse väärtust ja optimeerib elastsust oluliselt.
3. Lihatoodete säilitamisel kasutamine
Lihatoodete puhul, kuna need sisaldavad piisavalt toitaineid ja sisaldavad rohkem vett, olgu see töötlemine või ladustamine, mõjutavad seda suure tõenäosusega kaks aspekti.
Ühest küljest on see saastunud mikroorganismidega ja teisest küljest põhjustavad liha halvenemist keskkonnategurid. Selle põhjal on lihatoodete säilitusainest ja värskest hoidmisest saanud uurimistöö sisu.
Konjaci kumm on omamoodi loomulik kolloid. Pärast veega suhtlemist annab see teatud geelitaolise lahuse. Sellel on rida silmapaistvaid eeliseid, näiteks hea töökindlus, ideaalne vee imendumisvõime ja suhteliselt kõrge viskoossus.
Nende eeliste tõttu on Konjaci kummist saanud populaarne säilitusmaterjal, mis pole mitte ainult ohutu, vaid vastab ka keskkonnakaitse nõuetele. See on uus viis lihatoodete säilitamiseks.
Konjaci kummi säilitusmehhanism on kasutada oma geelifilmi moodustavaid omadusi teatud kile tootmiseks, et vältida seotud lihatoodete kontakti välise õhuga, vältida seda, et need mõjutavad mõned mikroorganismid, ja saavutada säilitamise eesmärk.
Mõned teadlased on Konjaci pulbrit kattematerjalina kasutanud. Pärast sealiha desinfitseerimist viidi läbi vastav katteravi ja samal ajal võrreldi seda kitosaani kattega. Jahutatud liha pH ja ensüümi aktiivsust hinnati vastavalt.
Uuringute kohaselt võib Konjaci pulbri kasutamine võrreldes teiste ravimeetoditega saada märkimisväärsema värskepidamise efekti ja esimese taseme värskuse säilivusaja võib ulatuda umbes nädalaks.
