Resistentne dekstriin on looduslik väike molekul vees lahustuv toidukiud, mis on saadud maisitärklispiimast ensümaatilise hüdrolüüsi, fibroosi, puhastamise ja kuivatamise kaudu. See on valge või helekollane pulber, mis sisaldab suurt hulka tärklise ristsiduvaid sidemeid, mida inimese seedeensüümid hüdrolüüsivad.
Resistentset dekstriini saab kasutada piimatoodetes, imikutoites, jahutootetes, kohtuda toodetega.
Piimatoodetes
Resistentset dekstriini saab lisada sama hõlpsalt kui suhkrud, mõjutamata toidu algset maitset, nii et seda saab kasutada toidukiust tugevdatud piimatoodete valmistamiseks või toidukiudadega täiendatud piimajookide valmistamiseks.
Resistentse dekstriini ja rasva sarnase maitse ja madala kalorite tõttu saab seda kasutada ka madala kalorsusega maltodekstriinina, mis vastab piimatoodete maitsele. Näiteks võib see asendada osa suhkrust või rasvast, et valmistada madala kalorsusega jäätise, madala rasvasisaldusega jogurtijooke.
Imikute toidus
Vees lahustuvat resistentset dekstriini saab kasutada imikute toidus toitainete kasutamise kiiruse parandamiseks ja mikroelementide, näiteks kaltsiumi, raua ja tsingi imendumise soodustamiseks
Jahutoodetes
Leivale, riisile ja nuudlitele erinevat tüüpi toidukiudaine lisamine võib leivavärvi suurendada ja parandada. 3% - 6% toidukiust jahule lisamine võib tugevdada taigna gluteeni. Nuudlite tugevus pärast nuudlite lisamist on nõrgenenud, kuid tugevus suureneb pärast keetmist.
Üldiselt on nuudlidel pärast töötlemise lisamist hea sitkus, keemisteikindlus ja mullide vastupidavusküpsised ja kondiitritooted vajavad rohkem suhkrut ja õli, kuid veesisaldus on suhteliselt madal, seega on vaja rohkem lisada toidukiudude küpsetamist toiduainete küpsetamine väga madala gluteenikvaliteedi, mis on mugav jahu lisamine tervise funktsioonile suure proportsiooniga;
Koogid sisaldavad tootmisprotsessis palju vett, mis tugevneb küpsetamisel pehmeteks toodeteks, mõjutades kvaliteeti. Vees lahustuva resistentse dekstriini lisamine kookidele võib hoida tooteid pehme ja niiskena, suurendada säilivusaega ja pikendada säilivusaega.
Meet Products
Kuumakindlad geelid moodustatakse soola- ja hüdrofoobsete sidemete kaudu toitumiskiudude ja valkude koostoimega. Lahustuva toidukiu ja valgu interaktsiooni moodustatud kompleks on uut tüüpi geeli. Lisaks võivad toidukiudained imada ka aromaatseid aineid ja vältida aromaatseid aineid lenduvat. Teatud koguse toidukiudaine lisamine võib suurendada toote saaki, suurendada maitset ja kvaliteeti; Vees lahustuvat toitumiskiudu saab kasutada suurepärase rasva asendajana, et saada kõrge valgu, kõrge toidukiudu, madala rasvasisaldusega, madala soola ja madala kalorsusega singistrikeid.
