Citremon glütserooli, rasvhappe ja sidrunhappe esterdamisproduktid. Neil on kahe vanema molekulaarstruktuur ja nad kuuluvad anioonsete toiduemulgaatorite hulka.
Iseloom
Sellel on hea emulgeeritus, happekindlus ja stabiilsus ning see on antioksüdandi sünergiline aine. Selle eriline jõudlus on see, et see võib kombineerida raskmetallide jälgi kompleksimise teel ning seda saab kasutada antioksüdantide parandamiseks õlilahustuvate metallide kompleksiainena (koordinatsiooniainena), segatuna antioksüdantidega, eriti kui fenoolil on antioksüdandid sünergilised mõju.
Rakendus
1.Kasutatakse rasvatoodete, piimatoodete, rasva, liha emulgeerimisel, parandades selle stabiilsust, maitset ja tekstuuri.
2. Kasutatakse jäätise, šokolaadi, kommide tõhususe ja lahustuvuse parandamiseks.
3. Toidukood CAC sätestab, et seda saab kasutada emulgaatori, kelaatide, stabilisaatorite, antioksüdantidena.
