Õunhape, tuntud ka kui 2-hüdroksümerevaikhape, sisaldab kahte stereoisomeeri, kuna molekulis on asümmeetriline süsinikuaatom. Looduses esineb see kolmel kujul, nimelt D-õunhape, L-õunhape ja nende segu DL-õunhape, mis on valged kristallid või kristalne pulber, millel on tugev hügroskoopsus ning need lahustuvad kergesti vees ja etanoolis. Õunhappel on kolm isomeeri: L-õunhape, D-õunhape ja DL-õunhape. Looduslikult esinev õunhape on L-kujuline ja seda leidub peaaegu kõigis puuviljades, kõige rohkem õunviljades. Õunhape on värvitu nõelkristall või valge kristallpulber, lõhnatu, terava värskendava ja hapu maitsega,
Kõige tavalisem on vasakule pöörav vorm L-õunhape, mida leidub ebaküpsete viirpuu-, õuna- ja viinamarjade mahlas. Seda võib saada ka fumaarhappe bioloogilisel kääritamisel. See on oluline vahesaadus inimkeha sisemises vereringes ja imendub inimkehasse kergesti. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt toidu-, kosmeetika-, meditsiini- ja tervishoiutoodete valdkonnas toidu lisaainena ja suurepärase jõudlusega funktsionaalse toiduna. Ratsemaati saab valmistada fumaarhappe või maleiinhappega katalüsaatori toimel kõrgel temperatuuril ning kõrge rõhu ja auru toimel.
tootmismeetod
L-õunhappe tootmismeetod on välja töötatud varasest üheekstraktsioonimeetodist järgmiste meetoditeni: ekstraheerimismeetod, keemilise sünteesi meetod, üheetapiline fermentatsioonimeetod, kaheetapiline fermentatsioonimeetod, immobiliseeritud ensüümi või raku transformatsiooni meetod. Praegu on probleemiks endiselt heade tootmistüvede puudumine. Heade tüvede uurimisel ja aretamisel on vaja tugevdada ekstraheerimistehnoloogia ja teiste sellega seotud tehnoloogiate uurimist ning väga vajalik on teha head tööd tugitehnoloogiate uurimis- ja arendustegevuses üles- ja allavoolu projektide jaoks.
valmistada ette
(1) Ekstraheerimismeetod: keetke küpsete õunte, viinamarjade, virsikute jne mahl, lisage kaltsiumsoola sadenemiseks lubjavett ja seejärel töödelge vaba õunhappe saamiseks.
(2) Sünteesimeetod: benseen oksüdeeritakse katalüütiliselt, et saada maleiinhapet ja fumaarhapet, mis seejärel hüdraaditakse kõrgel temperatuuril ja rõhul. Hüdratsioonireaktsiooni tingimused on tavaliselt 3-5h 180-220 kraadi juures ja 1.4-1,8 MPa rõhk. Reaktsiooniprodukt on peamiselt õunhape ja väike kogus fumaarhapet, õunhappe sisaldus reguleeritakse 40 kraadini 40 protsendini ja lahus jahutatakse umbes 15 kraadini, filtreeritakse ja eraldatakse fumaarhappe kristallid, kontsentreeritakse emalahus ja tsentrifuugitakse. . Saadakse tahke toores õunhape ning seejärel rafineeritakse ja kristallitakse lõpptoote saamiseks.
(3) Kääritamismeetod: L-õunhapet toodetakse fumaarhappest bioloogilise ensüümfermentatsiooni teel.
ladustamine ja transport
See toode on pakendatud papptrumlisse, mis on vooderdatud kahekihiliste toiduainete polüetüleenist kilekottidega. Sellel tootel on kergesti niiskust imavad ja oksüdeerivad omadused. Transpordi ajal tuleb see katta ning seda ei tohi segada mürgiste, lõhnavate ja värviliste pulbritega. Hoida jahedas ja kuivas kohas, kuivas laos, vältige päikest.
