Toote nimi:Sidrunhappe estrid mono- ja diglütseriididest
Lühendid: CITREM
Välimus: valge pulber
CAS nr: 36291-32-4
E-number: E472c
Sulamistemperatuur: 60-65ºC
Rakendus:
Sidrunhappe monoglütseriidi kasutatakse stabilisaatorina, värvainena ja antioksüdandina. Sidrunhappe monoglütseriidil on hüdrofiilsuse ja lipofiilsete omaduste kahekordne toime ning tugev emulgifitseerimisvõime. Seda kasutatakse magusa piima ja puhta piima emulgaatorina ilma paksenemisaineta. Stabiilsus on hea ja emulgifitseerimisefekt on parem kui heksaglütseriin Chemicalbook õli ester. Monoglütseriiditsitraadil on suurepärane happekindlus, sulamiskindlus ja kõrge paisumiskiirus. Seda saab laialdaselt kasutada rasvades, margariinis, puhtas piimas ja magusas piimas, jogurtis, jäätises, pulgakelites jne. Seda saab kasutada ka vorstide emulgaatorina. Ja margariini pritsmete inhibiitor.
