1870. aastal kirjeldas Briti teadlane H. Fleck bensoehappe antiseptilist toimet esimest korda, kui ta otsis hapet tuntud salitsüülhappe asendamiseks. Ta lõi selle aine antiseptilise toime ohutuse tõttunaatriumbensoaatSel ajal. Seksuaalsed uuringud ei ole põhjalikud ja tootmistehnoloogia pole piisavalt küps. Seda ei kasutatud toidu säilitamiseks esimest korda kuni selle sajandi alguseni. Pärast seda on sellest madala hinna tõttu saanud üks enim kasutatud säilitusaineid maailmas.Naatriumbensoaat, tuntud ka kui naatriumbensoaat, on toidutööstuses tavaliselt kasutatav toidukaitsevahend. See on lõhnatu või sellel on kerge bensoiini lõhn ning sellel on magus ja astne maitse. See on õhus stabiilne ja võib õhuga kokkupuutel niiskust imada. Looduslikult leidub mustikates, õunudes, ploomites, jõhvikates, jõhvikates, ploomis, kaneeli ja nelgi, selle bakteritsiidne jõudlus on nõrgem kui bensoehappe oma. Bakteritsiidne toime 1,18 0 g naatriumbensoaadiga on ligikaudu samaväärne 1 g bensoehappega. Happelises keskkonnas on naatriumbensoaadil oluline pärssiv toime mitmesugustele mikroorganismidele. Kui pH on 3,5, võib 0,05% lahus pärmi kasvu täielikult pärssida, kuid kui pH on üle 5,5, on sellel paljudele vormidele ja pärmidele halb mõju. Leeliselises lahuses peaaegu puudub. Pärast seda, kui naatriumbensoaat siseneb inimkehasse, ühendab see biotransformatsiooni protsessis glütsiiniga, moodustades kusihappe või glükuroonhappega, moodustades glükuroniidi, ja kogu see eritub kehast uriinis ja ei kogune kehasse. Normaalses annustamisvahemikus ei ole sellel inimkehale toksilist mõju ja see on turvalisem säilitusaine. Seda saab kasutada gaseeritud jookides, kontsentreeritud puuviljamahla, margariini, närimiskummi aluse, moosi, tarretise, sojakastme jne<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
Naatriumbensoaat on väga lipofiilne ja tungib rakumembraani rakukehasse hõlpsalt, häirib rakumembraani läbilaskvust ja pärsib aminohapete imendumist rakumembraani poolt; Siseneb keemilise raamatu kehasse, et ioniseerida ja hapestada raku säilitamist ning pärsib raku hingamisteede ensüümide süsteemi aktiivsust, et vältida atsetüül-CoA kondenseerumisreaktsiooni, et saavutada toidu säilitamise eesmärk.
