Magusus on magusaine molekuli poolt toodetud keeruline füüsikaline, keemiline ja füsioloogiline protsess, mis stimuleerib maitsepunga. Magusainet nimetatakse magususeks ja see on magusainete oluline näitaja. Magusust ei saa kvantitatiivselt määrata füüsikaliste või keemiliste meetoditega ning sensoorseid otsuseid saab teha ainult inimeste maitse järgi. Magusainete magususe võrdlemiseks valitakse tavaliselt sahharoos standardiks ja teiste magusainete magusus on sellega võrreldes suhteline magusus. Suhtelise magususe määramiseks on kaks viisi: üks on seada magusaine madalaimale kontsentratsioonile, mida võib tajuda magusana, seda nimetatakse kontsentratsiooni piiramise meetodiks; teine eesmärk on magusaine formuleerida sahharoosiga samasse lahusesse. Seejärel võrreldakse magusaine magusust standardina sahharoosilahusega, mida nimetatakse suhteliseks magususmeetodiks.
Magusainete magusust mõjutavad paljud tegurid, peamised on kontsentratsioon, temperatuur ja keskkond.
Üldiselt, mida suurem on magusaine kontsentratsioon, seda suurem on magusus. Enamiku magusainete magusus varieerub aga kontsentratsioonist sõltuvalt.
Enamiku magusainete magusust mõjutab temperatuur ja tavaliselt väheneb temperatuuri tõustes. Näiteks 5-protsendilise fruktoosilahuse magusus on 5 ° C juures 147, temperatuuril 18 ° C 128,5, temperatuuril 40 ° C 100 ja 79,5 temperatuuril 60 ° C.
Ka meediumipaaril on mõju. Alla 40 ° C vesilahuses on fruktoosi magusus suurem kui sahharoosil ja mõlema magusus sidrunimahlas on umbes sama.
