Toiduainete juuretise põhimõte

Erinevad haputisandid on põhimõtteliselt identsed, st juur tekitab tainas suure hulga gaasi süsinikdioksiidi ja küpsetusprotsessi käigus laieneb süsinikdioksiid termiliselt ning tainas muutub pehmeks ja moodustab lõtva struktuur. Haputisand mitte ainult ei võimalda toidul toota pehmet käsnataolist poorset struktuuri, vaid laiendab ka selle mahtu ja pehmendab suus tundu; lisaks võimaldab see sülje närimise ajal kiiresti toote kudedesse tungida, et lahustada tootes lahustuv aine ja stimuleerida maitsenärvi. See reageerib kiiresti toidu maitsele; pärast toidu sisenemist makku võivad mitmesugused seedeensüümid kiiresti toidukoesse siseneda, nii et toitu saaks toitainete kadumise vältimiseks hõlpsalt ja kiiresti seedida ning imenduda.