Glütseroolmonostearaati (GMS) kui ühte kõige sagedamini kasutatavat toiduemulgaatorit kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainete töötlemistes. Seda saab kasutada üksi, samuti koos teiste emulgaatoritega.Lisaks emulgeerimisele on GMS-i funktsioon vahutamine, vahustamine, kleepumise takistamine,vananemine jarasva kondenseerumine. Samuti võib see parandada toidu maitset ja kvaliteeti.
Glütseroolmonostearaatjäätises
Kasutadesglütseroolmonostearaatjäätises võib parandada segu hajutatud rasva, parandada emulsiooni stabiilsust, soodustada rasva ja valkude koostoimet, kontrollida rasva aglomeratsiooni ja ühtekuuluvusfunktsiooni ning samal ajal parandada jäätise vahutavust ja laiendatavust, et vältida ja kontrollige paksude jääkristallide vormi, arvestades selle peenet struktuuri; Parandage stabiilsust ja kaitsetüüpi, hoiduge kokkutõmbumisvormide säilitamisest, üldine kasutus on 0,3–0,5%.
Glütseroolmonostearatiini leib
Kasutadesglütseroolmonostearaatleivakanistrisparandada helitugevust, sümmeetriat ja organisatsioonilist ülesehitustleiba, muutke leivas ühtlased poorid, maht suureneb, rohkem pehme, peene tekstuuriga, värvi valgendamine, maitse parem.Glütseroolmonostearaat võib samuti parandada elastse ja viilutatud leiva jõudlust, et vähendada GG-d; või" räbu" ;.Glütseroolmonostearaatvõib ka pikendada leiva värskuse säilivust, takistada tõhusalt leiva kuivamist ja kõvenemist, hallituse, tõmbamise ja kleepumistladustamise ajal.Tavaliselt kasutatakse koguse lisamiseks 0,1–0,5% jahu massist.
Glütseroolmonostearaatbiskviit
Lisamaingglütseroolmonostearaat küpsetiste töötlemisel võib teha määrde ja muulisatudTainas ühtlaselt hajutatud ja piisava emulgeerumisega materjal parandab taigna lõtvust, kohandab taigna paisumist, parandab küpsise maitset ja kvaliteeti.GMS aSamuti saab vähendada tärklise želatiinistumise astet, vähendada viskoossustkohtataigenjahõlbustada demodulatsioonipärast vormimist. SummaGMSlisatud jahu on tavaliselt 0,3–0,7% massist, olenevalt küpsetise tüübist.
