Glütseriidmonosearaat (GMs)on valge vahajas helbed või helmed tahked, vees lahustumatud ja neid saab vees hajutada pärast tugevat võnkumist kuuma veega. See on õli-vees emulgaator. Lahustub kuumades orgaanilistes lahustites etanoolis, benseenis, atsetoonis, mineraalõlis ja mitteleegitatud õlis. Külmumispunkt peab olema vähemalt 54 °C.
2007Funktsioonofglütseroolmonostearaatnuudlites:
Kuiglütserüülmonostearaatlisati nuudlitesse, amüloosi ja monoglütseriidide kompleksi, et moodustada kompleks tärklisekomponentide eraldamise vältimiseks toiduvalmistamisprotsessis, et vältida nuudlite kleepuvat pinda ja sellega seotud haardumist, vähendada nuudlite keetmiskadu ja suurendada nuudlite närimistunnet. Samal ajal võib monoglütseriidide lisamine oluliselt vähendada langevat kiirust, parandada nuudlite elastsust ja vee imendumist, vältida nuudlite vananemist ja pikendada ladustamisaega.
Leiti, et emulgaatori, näiteks molekulaarse destillatsiooni monoglütseriidide lisamine võib vähendada vee imendumist, moodustumisaega ja nuudlite nõrgenemist, suurendada stabiilsusaega ja hindamisväärtust, vähendada tõmbeomaduste pikenemist ning suurendada nuudlite pikenemiskindlust ja tõmbepiirkonda. Molekulaarne destilleeritud monoglütseriid mõjutas oluliselt taina stabiilsusaega ja sellel oli kõrgeim hinne rullimise ja omaduste osas. Tõmbeomaduste mõõtmisel oli molekulaarsel destilleeritud monoglütseriidil suurim pikenemiskindlus ja maksimaalne pikenemiskindlus 500 mm juures ning tõmbeala oli ka suurim.
