Glütseriidmonosearaat (GPRL)on valge vahajase helveste või helmestega tahke aine, mis ei lahustu vees ja mida saab pärast tugevat kuuma veega võnkumist vees hajutada. See on õli-vees emulgaator. Lahustub kuumas orgaanilises lahustis etanool, benseen, atsetoon, mineraalõli ja fikseeritud õli. Külmumistemperatuur ei tohi olla väiksem kui 54 ℃.
Ühe enimkasutatava emulgaatorinaglütseroolmonostearaatmängib olulist rolli koogi kvaliteedi parandamisel:
See võib suhelda munavalguga, moodustades GG; valk-monoglütseriid GG; keeruline ja parandada munavalgu vahutavat omadust. Samal ajal tooge hea mullikile, muutke õhumull stabiilseks ja ühtlaseks jaotuseks, suurendage kooki suurust ja delikatesside tekstuuri. Samal ajal,glütseroolmonostearaatvõib muuta rasvaosakesed peenemaks, ühtlasemaks dispersiooniks, vähendada õli vahutavat efekti.
Vastastikune mõjuglütseroolmonostearaatja tärklis viivitasid tõhusalt ka koogi vananemist ja maitse vähenemist. Kookide valmistamisel kasutatakse laialdaselt molekulaarselt destilleeritud monoglütseriidi segu naatriumstearüülpiimhappega, polüglütserooli rasvhappeestriga, propüleenglükoolmonoglütseraadiga, monoglütseraatatsetaadiga, piimhappe monoglütseraadiga.
