Trehalooson tüüpiline stressimetaboliit, mis võib karmides keskkonnatingimustes, nagu kõrge temperatuur, kõrge külm, kõrge osmootne rõhk ja dehüdratsiooni kadu, raku pinnale moodustada ainulaadse kaitsemembraani, kaitstes tõhusalt biomolekulide struktuuri hävimise eest, säilitades seeläbi elu elusorganismide protsess ja bioloogilised omadused.
Trehaloosi funktsioon ja omadused
1.Stabiilsus ja turvalisus
Trehalooson üks stabiilsemaid looduslikke disahhariide. Kuna see ei ole redutseeriv, on see kuumuse, happe ja aluse suhtes väga stabiilne. Kui see eksisteerib koos aminohapete ja valkudega, ei toimu Maillardi reaktsioon isegi kuumutamisel. Seda saab kasutada selliste toitude ja jookide töötlemiseks, mida tuleb kuumutada või kõrgel temperatuuril hoida.Trehalooslaguneb inimkeha peensooles trehalaasi abil kaheks glükoosi molekuliks ja kasutatakse seejärel inimese ainevahetuse teel.Trehalooson oluline energiaallikas ning kasulik inimeste tervisele ja ohutusele.
2.Madal hügroskoopsus
Trehalooson ka madalad hügroskoopsed omadused. Kuitrehaloospaigutatakse üle 90% suhtelise õhuniiskusega kohta üle ühe kuutrehaloospeaaegu ei ima niiskust. Madala hügroskoopsuse tõttutrehaloos, rakendaminetrehaloossellises toidus võib vähendada toidu hügroskoopsust, pikendades seeläbi toote säilivusaega tõhusalt.
3.Kõrge klaasistumistemperatuur
Võrreldes teiste disahhariididegatrehaloosklaasistumistemperatuur on kõrgem, kuni 115 ℃. Seega, millaltrehalooslisatakse teistele toitudele, selle klaasistumistemperatuuri saab tõhusalt tõsta ja klaasi oleku moodustamine on lihtsam. Selle omaduse ning protsessi stabiilsuse ja madalate hügroskoopsete omadustegatrehaloos, see on kõrge proteiinisisaldusega kaitseaine ja ideaalne pihustuskuivatusmaitseaine.
4.Mittespetsiifiline kaitsev toime bioloogilistele makromolekulidele ja organismidele
Trehalooson tüüpiline stressimetaboliit, mille organismid moodustavad vastusena väliskeskkonna muutustele, mis kaitseb keha ebasoodsa väliskeskkonna eest.Trehaloossaab kasutada ka organismides olevate DNA molekulide kaitsmiseks kiirguskahjustuste eest. Eksogeennetrehaloosavaldab organismidele ka mittespetsiifilist kaitsvat toimet. Kaitsemehhanismiks peetakse üldiselt seda kehaosa, mis sisaldabtrehaloosseob tugevalt veemolekule ja jagab seonduvat vett membraanilipiididega võitrehaloosise täidab membraani siduva vee asendamise funktsiooni, et vältida organismi membraani ja membraanivalgu denaturatsiooni.
